L’agar agar est un gélifiant 100% végétal extrait des parois cellulaires de l’algue rouge du genre Gelidium sesquipedale. Les japonais connaissent l'agar agar depuis plusieurs siècles, ils l'utilisent dans leur cuisine au quotidien. Les propriétés de cette algue furent découvertes en 1658, près de Kyoto, au Japon, là-bas on...