Nous connaissons tous depuis notre tendre enfance les 4 saveurs principales : sucré, salé, amer, acide. Celle que l'on connaît moins, c'est la saveur umami. Pourtant, cette 5ème saveur existe depuis plus de 100 ans ! En japonais, le terme umami (prononcer "oumami") signifie « délicieux, savoureux ». La saveur umami...

L’agar agar est un gélifiant 100% végétal extrait des parois cellulaires de l’algue rouge du genre Gelidium sesquipedale. Les japonais connaissent l'agar agar depuis plusieurs siècles, ils l'utilisent dans leur cuisine au quotidien. Les propriétés de cette algue furent découvertes en 1658, près de Kyoto, au Japon, là-bas on...